Galletas con canela y jengibre

Hoy hemos hecho estas galletas fáciles y rápidas para la merienda y para tener para los desayunos o meriendas de los próximos días. Me han salido unas 40 pequeñitas.

INGREDIENTES

- 1 taza de harina integral (de cualquier tipo)

- 2 cucharadas de canela

- 1 cucharada de jengibre

- 3 dátiles u otro endulzante 

- 1 cucharada de levadura química

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 4 cucharadas de leche vegetal

Se trituran los dátiles deshuesados, con un poco de agua (aprox. 2 cucharadas).

Mezclamos el resto de ingredientes y le añadimos la pasta de dátiles.

Se mezcla y amasa hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa. 

Con un rodillo se estira la masa hasta que tenga medio centímetro de espesor. Se cortan las galletas con la forma deseada y al horno sobre papel vegetal. Unos 10 min a 180 grados. 

Espero que os gusten...

Tostada de aceite y pimentón

La merienda preferida en mi casa cuando éramos pequeños y volvíamos del cole. Hay que ver lo simple que es, y lo que sigue gustándome, me recuerda a mi niñez. 

INGREDIENTES

- Pan integral (preferiblemente del día anterior)

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimentón dulce

- Sal (opcional)

- Ajo (opcional)

Se cortan las tostadas y se echa el aceite para que queden bien impregnadas. Opcionalmente se puede restregar un ajo por el pan.

Se meten en el horno previamente calentado, a 180 grados, unos 10-15 minutos, depende del horno y del gusto.

Al sacarlas se le echa el pimentón y listo.

Bizcocho de avena, plátano y naranja

Hola!! Últimamente estoy haciendo bizcochos y magdalenas para que mis niños tengan meriendas y almuerzos variados y no se aburran. Esta receta sirve tanto para bizcocho como para magdalenas.

INGREDIENTES

- 2 Plátanos maduros

- Zumo de una naranja

- 1 yogur blanco sin azúcar

- 3 vasos (de yogur) de avena

- 1 vaso de harina integral

- 1 huevo (opcional)

- 3 o 4 dátiles (opcional) 

- Medio sobre de levadura química

- Ralladura de 1/4 de naranja (opcional)

El procedimiento es fácil, se mezcla todo con la batidora. Mientras tanto se va calentando el horno y se mete en un molde a 180 grados, entre 20-30 minutos, depende del horno (comprobar con un palito que ya no está húmedo).

Yo la he hecho varias veces, unas veces sin ningún endulzante, otras con dátiles y esta última vez he puesto una cucharada grande de membrillo casero que había hecho y ha quedado riquísimo. También he probado sin huevo pero ha subido menos. Obviamente no va a quedar igual de esponjoso que con harina y huevos, queda más apelmazado, pero está muy bueno. Se prepara rápidamente por ejemplo por la noche y así ya sirve para varias meriendas de la semana. A mis niños les encanta, así que yo encantada de que coman esto en vez de otras cosas menos sanas ;)

Ensalada de bonito

Buenas, esta receta es bien simple pero te salva una cena rápida, además es un plato equilibrado: proteína, hidratos (si lo acompañamos con un poco de pan integral), y la mayor parte verdura. También grasas saludables. Fácil, rápido y sano.

El bonito se puede sustituir por caballa, sardinas... Últimamente me ha dado por comprar bonito del norte, está riquísimo pero como es tan caro nos obliga a comerlo con moderación ;)

INGREDIENTES 

- Bonito del norte en aceite de oliva

- Aguacate

- Tomate

- Pimientos del piquillo

- Aceitunas negras

- Aceite de oliva

- Sal

- Lima y hierbabuena/menta (opcional)

La preparación no requiere mucha explicación, cortar todo en dados, desmenuzar el bonito y aliñar. Yo no le echo sal porque el bonito ya lleva. La lima y la hierbabuena no siempre la echo, queda bien de ambas formas.

No pongo cantidades porque es al gusto. En la foto lo he acompañado por pan integral casero, hummus y palitos de zanahoria.

Espero que os guste ;)

Hamburguesas de alubias rojas y quinoa

Hola!! Esta es una receta muy fácil que valía la pena compartir. Me la pasó mi amiga Noelia que la encontró por la web y esta es mi versión. No estuve muy pendiente de las cantidades pero os pongo algo aproximado. Como no tenía alubias secas ni quinoa al natural lo que hice fue utilizar en ambos casos las que venden cocidas.

INGREDIENTES

- Quinoa (1 vaso de quinoa cocida)

- Alubias Rojas (1 bote)

- 1 Cebolla

- Ajo

- Aceite

- Zumo de limón

- Sal

- Cilantro o perejil

- Sésamo

Se introducen en la picadora las alubias cocidas, ajo, aceite, zumo de limón y sal.

Una vez picado, se añade la cebolla cortada, la quinoa cocida y cilantro o perejil. Se vuelve a picar. Por último se añade sésamo y se remueve con una cuchara. La masa debe quedar consistente y poco pegajosa.

Se forman hamburguesas y se asan en sartén 1 minuto por cada cara. Por último salpimentar al gusto y a disfrutarlas ;)

Pan de plátano exprés

Esta receta la he copiado de la nutricionista Lidia Folgar que nos da muy buenas ideas de comida sana para todos los públicos.

Es muy rápida de preparar, en 10 minutos tienes un desayuno, merienda o postre riquísimo, sano, sin azúcar y apto para niños. A los míos les ha encantado, también a la peque y así tengo una alternativa más para que no se aburran, disfruten la comida y no recurramos a productos industriales. 

INGREDIENTES

2 plátanos maduros

2 huevos

4 cucharadas soperas de copos de avena

2 cucharadas soperas de levadura química

Opcional: 1 cucharada cacao o algarroba
Opcional: Añadir unas almendras tostadas molidas previamente. Le da muy buen sabor y hace el bizcocho más proteico.

Lo primero es batir la avena para tener harina de avena. Se añaden el resto de ingredientes y se acaba de batir hasta que quede lo más fino posible.

Se vierte en un molde de silicona o de vidrio y de introduce durante 5 minutos en el microondas. 

Toppings: crema cacahuete diluida en leche, frutos rojos, cacao puro con agave o panela, etc.

Vale la pena que lo probéis ;)

Magdalenas saladas de espinacas y queso

Últimamente tengo el blog abandonado porque no tengo tiempo de nada... pero la vida sigue y la cocina sana también, ya que es un estilo de vida. Hoy os traigo esta receta que me ha sido útil para que mi hijo coma espinacas. Aunque en empanadilla también le gusta, en el horno alucinan con él cuando se pide una empanadilla de espinacas a sus cuatro añitos, en vez de pedir un donut...

Esta receta la saqué navegando por internet y haciendo mi propia versión de varias recetas, espero que os guste.

INGREDIENTES:

300 g espinacas

1/2 cebolla

2 huevos

2 vasos harina

3/4 de vaso de leche (la que queráis)

100 g quesos (yo he usado curado y cabrales)

Sal

Pimienta negra molida

Tomates cherry

Piñones

Orégano

Tomillo

Albahaca

Comino molido

Rehogar en aceite la cebolla y cuando esté dorándose añadimos las espinacas cortadas. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Mientras tanto mezclamos en un cuenco la harina, con el queso cortado a daditos y el resto de ingredientes excepto la leche y los huevos.

Batimos los huevos y los añadimos sobre las espinacas mezclándolos rapidamente. En seguida añadimos las espinacas a la mezcla de harina con el resto de ingredientes y mezclamos bien con un cucharón.

Añadimos leche poco a poco vigilando la consistencia de la masa. Os he indicado la cantidad que yo he puesto para que no quedara ni muy espesa ni muy líquida.

Ponemos la mezcla en moldes de magdalenas, llenabdo unas 3/4 partes, decoramos con una rodajita de tomate cherry y un poco de orégano, y al horno previamente calentado. Unos 180 grados, 20 minutos. Lo ideal es pincharlas y ver que ya no sale líquido.