Lentejas con hortalizas

Hola! Ahora que ya viene algo de fresquito empiezan a apetecer los platos de cuchara. Las lentejas no me llaman mucho aunque el caso es que me gustan pero me da pereza hacerlas. Hace unos días probé una receta de mis buenos amigos Raquel y Sergio y como estaban muy ricas y eran vegetarianas he tardado poco en copiarlas y versionarlas ;)

Ingredientes (2 personas):

170 g de lentejas secas 

1 patata

1 zanahoria

1/2 boniato (opcional, pero ahora es temporada y me encantan)

1 cucharadita de cominos

1/2 cucharadita de curry

1 hoja de laurel

1 litro de agua o caldo de verduras

1 cucharadita de miso

Lo primero es poner el agua a calentar con el laurel, los cominos, el curry, el miso y si quereis un puñadito de sal.

Pelamos, lavamos y cortamos las hortalizas y las añadimos al agua. 

Enjuagamos las lentejas y las añadimos también. 

Dejamos en ebullición unos 40 minutos en la olla destapada controlando el agua. Si es necesario se añade para que quede caldoso al gusto. Y ya está, un plato genial para comer con cuchara. Los cominos y el boniato le dan un toque dulce muy bueno. Ideal para mojar con pan integral o añadirle arroz integral y así tener un plato de proteínas completo. De postre mandarinas o kiwis por ejemplo para absorber mejor el hierro con la vitamina C.

Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

Hola! Hoy os traigo otra receta rápida de preparar, ideal para llevar de tupper porque es un plato frío, con proteínas, fibra y vitaminas y muy sabroso. Si de postre tomáis un kiwi, su vitamina C junto con la del tomate os ayudará a absorber el hierro de las lentejas.

No es que la mostaza se la opción más saludable, y por tanto no se debe abusar. Este mismo plato se puede aliñar con aceite, vinagre, ajo y alguna hierba aromática.

Ingredientes (salen 3 platos):
1 bote de lentejas 
1/2 Aguacate
1 tomate
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/3 calabacín

Vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Mostaza
Sal

Se enjuagan y escurren las lentejas. Yo las compro ecológicas que además de llevar menos tóxicos las encuentro mas ricas. Las verduras también intento que sean ecológicas aunque no siempre me es posible.

Picamos el tomate, aguacate, zanahoria, cebolla y calabacín. Yo lo hago en la picadora en un momentito, excepto el aguacate y a veces el tomate que los corto con cuchillo para que no se deshagan. Esto es al gusto, podéis picarlo más o menos según como queráis encontraros los trocitos de verduras.

Añadimos las verduras picadas a las lentejas.

Preparamos la vinagreta batiendo todos los ingredientes con el tenedor hasta que liguen. 

Añadimos la vinagreta a las lentejas y listo!!