Crema de cacao

Pocos niños hay a los que no les guste la crema de cacao... y a los no tan niños también nos gusta ;)

Pero si os fijáis en la composición de la Nocilla o Nutella que son las más habituales veréis que en su mayor parte son azúcar y grasa vegetal (no sé cual), pues son los dos primeros ingredientes que aparecen en el etiquetado así que son los que en mayor cantidad llevan. Por ejemplo un 55% de la Nocilla es azúcar y un 33% grasa (en su mayor parte proveniente de la grasa vegetal porque avellanas lleva pocas) pero solo lleva un 8,5% de cacao, un 4,5% de leche y un 4% de avellanas, así que la famosa canción de "leche, cacao, avellanas y azúcar..." lleva trampa.
Estas cremas son alimentos muy calóricos (552 kcal/100g) y poco nutritivos, pero que a los niños les encantan y de los cuales es muy difícil mantenerlos alejados debido a la publicidad y a lo instaurados que están como almuerzo o merienda habitual. Sin embargo podemos disfrutar de una buena crema de cacao hecha en casa, fácil y rápida que nos sirva para los desayunos (en tortitas o tostadas por ejemplo), o para almuerzos y meriendas en bocadillo (con pan integral preferiblemente).

Los ingredientes se pueden variar en función de nuestros gustos, os indico a continuación dos ejemplos de recetas que hago yo, depende de las prisas o las preferencias podéis hacer una u otra y además cambiar ingredientes:

CREMA DE CACAO CON DÁTILES Y AVELLANAS

- 12 dátiles

- 3 cucharaditas de cacao en polvo puro

- 1 cucharada de leche vegetal

- Un puñado de avellanas

Se cortan los dátiles y se meten en la batidora con un poco de agua hasta obtener una crema espesa sin grumos.

Las avellanas se pican en la picadora hasta que queden finitas.

Se mezcla todo con el cacao y la leche y se prueba para corregir de sabor y de textura (añadiendo por ejemplo más leche si lo queremos menos espeso).

Esta crema queda bastante dulce. Se pueden poner otros frutos secos (almendras, anacardos, cacahuetes, nueces...) siempre que sean crudos o tostados pero sin sal, con los anacardos queda muy bien.

También se puede hacer la crema sin ningún fruto seco o añadir aguacate (no se nota el sabor y da cremosidad).

Con estas proporciones sale una buena cantidad que se puede guardar en la nevera unos días. La ventaja es que el azúcar que lleva es el presente de forma natural en los dátiles que también aportan potasio, fibra y vitaminas. Las avellanas aportan grasas saludables.

CREMA DE CACAO Y TAHÍN

- Tahín

- Cacao

- Leche vegetal

- Sirope de ágave

La preparación es muy rápida, solo hay que mezclarlo todo bien y listo. No indico proporciones porque es cuestión de ir probando como más nos guste.

El tahín es una pasta hecha con semillas de sésamo que son ricas en calcio y grasas saludables. Es un ingrediente imprescindible del hummus y con un sabor amargo al que puede costar acostumbrarse. Las semillas pueden estar tostadas o no, a mí me gusta más tostado pero sirven ambos. Se utiliza también para untar directamente en tostadas. Lo podéis encontrar en herboristerías y también lo he visto en Carrefour en la zona Bio (el precio ronda los 5-6 € pero dura bastante en la nevera).

Tanto el tahín como el cacao son amargos por lo que además de la leche, la crema necesita un endulzante. Se puede usar el que queráis, ágave, dátiles, azúcar moreno... A mí me encanta porque prefiero el sabor fuerte del cacao y que no esté muy dulce así que le echo poco sirope y por tanto la cantidad de azúcar es menor y no lleva apenas grasa.
Otra opción aún más fácil es prescindir del tahín y la leche y mezclar el cacao solo con sirope de ágave, para una emergencia de un antojo pues también vale ;)

Esto son dos ejemplos fáciles y que admiten distintas combinaciones. Así que no hay excusa para no comer sano y además disfrutar del cacao. Además si nos acostumbramos a estas cremas y no compramos las comerciales también nos evitamos el tenerlas tan a mano en casa y pegarnos algún atracón ;)

Estas recetas están inspiradas en algunas de las publicadas en la web www.danzadefogones.com

Tortitas dulces veganas (sin azúcar ni huevo)

Otra de tortitas!!! Voy experimentando con los ingredientes y estas me han quedado geniales, además son veganas (sin huevo ni leche de vaca) y sin azúcar.

Ingredientes:

1 vaso de leche de soja
1 cucharada de semillas de lino
1 taza de harina integral
4 o 5 dátiles (al gusto de dulce)
Canela

Primero se echa en la batidora el lino con tres cucharadas de agua, se bate y se deja reposar un par de minutos para que adquiera la consistencia gelatinosa.

Se cortan los dátiles y se baten también con un poco de agua hasta hacer un sirope.

Por último se mezclan todos los ingredientes en la batidora y se baten hasta que estén bien mezclados.

Ya tenemos la mezcla lista para hacer las tortitas en la sartén. A mí me ha quedado una masa más pesada que las de otras combinaciones y que cuesta mover por la sartén aunque les he añadido un poco más de leche. Por eso recomiendo hacerlas en sartén no muy grande porque es más facil llenar la sartén con la masa. Me han salido tres tortitas. Entre semana las hago por la noche para desayunar al día siguiente. En la nevera se conservan bien dos o tres días, y en el congelador más tiempo.

Para hacerlas se ponen unas gotitas de aceite de oliva solo para la primera tortita (que suele ser la que peor sale), para el resto ya no hace falta. Lo importante es que la sartén sea antiadherente.

El resultado buenísimo!!! Y para untar hoy crema de cacao casera ;)

Tortitas de plátano y cacao

Hoy domingo estaba deseando que llegase la hora de desayunar para comerme estas tortitas. A veces las hago por la mañana pero otras veces las hago viernes por la noche y así tenemos para todo el finde. Hace años que aprendí a hacer las clásicas tortitas con leche, harina y huevo. Últimamente he ido probando a añadir o cambiar ingredientes, a veces con éxito y otras no tanto... Las de hoy son de plátano y cacao y en casa vuelan, a mi hijo le encantan.

Con estas proporciones me salen unas 6 tortitas con un tamaño de sartén pequeño, por lo que si puedo hago el doble ya que se pueden guardar un par de días en nevera o más tiempo en congelador (depende del tiempo que tenga porque hacer la masa es rápido pero si tienes que hacer muchas tortitas en la sartén, aunque es bien fácil te lleva un ratito). Si no dispones de mucho tiempo las puedes hacer la misma mañana en una sartén más grande y acabas enseguida (haces menos tortitas pero mas grandes).

Se puede poner leche de vaca, o la harina no integral, pero yo las hago según nuestras preferencias e intento que sean lo más sanas posibles. Si las quieres más dulces también puedes usar más dátiles pero a nosotros no nos gustan muy dulces y si el plátano está maduro puede que ya endulce bastante. Lo mejor es ir probando la masa y hacerla al gusto de cada uno.

Ingredientes:

- 1 vaso de leche vegetal

- 1 vaso de harina de trigo integral

- Medio plátano (o uno entero si es pequeño)

- 1 huevo

- 2 dátiles

- 2 cucharaditas de cacao desgrasado en polvo (cacao puro)

- 1 cucharadita de canela

Mezclar la leche con la harina y el huevo. Añadir el plátano cortado a trocitos, los dátiles también cortados, el cacao y la canela. Pasar por la batidora hasta que no haya grumos. Debe quedar una masa de consistencia similar a un batido o un poco más espesa para que se puedan hacer las tortitas en la sartén pero no demasiado porque debe poder extenderse bien.

Para hacerlas, se echan unas gotitas de aceite de oliva en una sartén antiadherente (esto es importante para que no se peguen). Cuando esté caliente, con un cucharón se echa una buena cucharada de masa en el centro y moviendo la sartén la extendemos por toda la base. Esperamos unos segundos y cuando empiece a cuajarse por los bordes, nos ayudamos de una pala de madera para ir despegando los bordes y poco a poco toda la tortita hasta que podamos darle la vuelta. Cada cara necesita menos de un minuto. Una vez hecha la primera tortita no hace falta añadir aceite para el resto.

Están muy ricas solas, con canela, miel, tahín, mantequilla de cacahuete, rodajas de plátano, crema de cacao, frutos rojos... Pero ojo con lo que ponéis que puede hacer que dejen de ser sanas o que sea un desayuno muy calórico.

Por cierto, la crema de cacao yo la hago casera mucho más sana que la que venden, pero eso os lo cuento otro día ;)

Que tengáis un feliz domingo!!