Arroz con leche rápido

Ultimamente no tengo mucho tiempo pero la comida sana sigue ;) Hoy os traigo un desayuno potente y que se prepara bien fácil. Me lo recomendó un amigo que sufría de problemas gástricos al cual le recomedó la dietista dejarse el azúcar y pasarse a los hidratos de carbono integrales. Además de mejorar las digestiones sirve para regular la generación de insulina ya que los azúcares refinados alteran el metabolismo.

Ingredientes:

Arroz integral

Leche (la que cada uno quiera, yo uso vegetal)

Miel, melaza de arroz o sirope de ágave

Frutos secos

Pasas, ciruelas u orejones

Canela

El arroz es recomendable hervirlo en 5 partes de agua por 1 de arroz hasta que se consuma el agua. Se puede hacer y tener para toda la semana. Otra opción es aprovechar cuando se hierve arroz para hacer arroz blanco y hacer de más para que sobre.

Se mezcla el arroz con la leche y se calienta al gusto. Luego se añaden los diferentes ingredientes al gusto. A veces yo le echo también cacao puro en polvo.

Es un desayuno energético con el que aguantaréis bien la mañana pues tanto el arroz integral como los frutos secos dan energía para rato. Y no penséis en que engorda porque son calorias que se digieren despacio y que aportan muchos nutrientes, mucho mejor que la bollería.

Espero que os guste ;)

Tortilla de plátano y almendras

Aquí os traigo otra idea de desayuno, almuerzo o merienda. Para todos los públicos ;)

Es parecida a las tortitas pero se hace más rápido y contiene mayor concentración de nutrientes. Y también está muy rica.

Ingredientes (para 1 persona):

1 huevo

1/2 plátano

1 puñadito de almendras crudas o tostadas sin sal

Canela (un buen pellizco)

Aceite de oliva virgen extra

Primero se pican las almendras hasta tener casi una harina. Yo lo hago en la picadora pero si vuestra batidora es muy potente podéis hacerlo en ella y así ensuciais menos.

A continuación en la batidora se baten todos los ingredientes y se hace la tortilla en una sartén con unas gotitas de aceite.

Os recomiendo una sartén antiadherente y no muy grande (yo he usado una de 18 cm) para poder darle bien la vuelta y que la tortilla cubra toda la base.

Si queréis hacer más cantidad aumentar las proporciones de los ingredientes y batirlo todo junto pero no hagáis la tortilla más grande porque es blandita y será difícil darle la vuelta. Repartir la masa y hacer tortillas individuales que sean finas o para dos personas como mucho.

Se le puede poner por encima chocolate casero, canela, etc. O tomar sola porque está bastante sabrosa.

Esta es la receta n°44 de este recetario de ideas para desayunos y meriendas. Os lo recomiendo!

Barritas de frutos secos y cacao

Una de las cosas más complicadas para comer sano (y una excusa habitual) parece ser encontrar desayunos, almuerzos y meriendas que estén ricos, sean sanos y rápidos de elaborar. Por lo menos a mí me ocurría y muchas otras mamis me comentan lo mismo.

Hay muchas opciones, yo estoy descubriéndolas, aquí os traigo una de ellas. Para niños y mayores ;)

Ingredientes:

100 gr avellanas tostadas sin sal

100 gr anacardos crudos

14 dátiles naturales o desecados (pero sin azúcar añadido)

4 cucharadas de cacao puro en polvo (unos 15-20 gr)

Agua

Se pican los frutos secos en la picadora. Se deshuesan los dátiles y se baten con un poquito de agua en la batidora hasta tener una crema espesa sin muchos trocitos.

Se mezcla todo bien (frutos secos, crema de dátiles y cacao) hasta o tener una pasta que no se deshaga y tampoco esté muy pegajosa. Se extiende sobre film de plástico en forma de torta de al menos 1 cm de espesor. Se cubre con el film y se deja en nevera un ratito para que endurezca un poco.

Cortamos porciones y las guardamos en un envase en nevera para toda la semana. Depende del tamaño que cortéis pero a modo orientativo a mí me han salido 24. 

En 10 minutos está preparado y tenemos para varios días.

Esta receta es solo una idea, se pueden usar otros frutos secos tostados o crudos sin sal (nueces, almendras, cacahuetes...), mezclar varios en la misma elaboración o usar uno solo, añadir avena molida, pasas, orejones, frutos rojos desecados, semillas de sésamo.... sustituir el cacao por algarroba o no ponerle, rebozar en coco o en trocitos de frutos secos, etc.

Como veis, las posibilidades para cambiar sabores son muchas. Y son altamente nutritivas y saciantes, yo se las pongo a mi niño tanto para almorzar como para merendar, solas o con fruta o un vaso de leche. Y yo también me las llevo para picar en el trabajo. 

Animaros que es muy fácil y es un paso más hacia una mejor alimentación. Y no os preocupéis tanto por las calorías, según las últimas investigaciones no todas las calorías son iguales ni afectan igual al cuerpo y aunque los frutos secos sean altos en calorías no se relacionan con el sobrepeso como otros alimentos con azúcares o procesados.

Espero que os guste;)

Paté de anacardos

Hola!! Al mes de nacer mi peque me dejé los lacteos por una posible intolerancia de ella a la proteína de vaca. Tenía muchos reflujos y gases y podía ser una de las causas así que el pediatra me recomendó que probase a dejar de tomar todo lo que tuviera proteína de vaca para no pasársela a través de la leche materna. El caso es poco a poco fué mejorando aunque nunca he sabido si esa era la causa. 

Cuento esto porque el queso me encanta y dejarlo de golpe me costó aunque ahora me he acostumbrado y solo lo tomo de vez en cuando para disfrutarlo, así que al final un inconveniente se ha convertido en una oportunidad para descubrir otras opciones. Cuando no comes carne, como es mi caso, es demasiado fácil recurrir al queso y que abuses de este alimento.

En internet hay muchas recetas de "quesos" veganos, hoy os copio ésta que a mí me encanta. 

Ingredientes:

1 taza de anacardos crudos

10 cucharaditas de levadura nutricional o de cerveza

Zumo de medio limón

Un poco de agua si es necesario

Sal al gusto

Se introducen en la picadora los anacardos con la levadura y la sal y se procesan hasta tener una pasta lo más fina posible.

Una vez fuera de la picadora se añade el limón y agua si hiciera falta para mezclarlo todo bien y obtener la textura deseada.

La levadura aporta proteínas, vitaminas y minerales y le da un toque amargo que imita al queso.

Los anacardos nos aportan minerales, grasas saludables, proteínas, fibra e hidratos. Yo no he encontrado anacardos crudos en los supermercados, los compro en el puesto de frutos secos del mercado.

Este paté sirve para bocadillos, acompañante para otros platos (seitán, tofu... y supongo que carnes), canapés.... (con aguacate, tomate... combina muy bien).

Se mantiene unos días en nevera, así cuando hacemos podemos aprovecharlo para distintas comidas.

Espero que os guste, cuesta muy poco de preparar ;)

Pesto de pistachos

Hola, hoy os traigo un pesto muy fácil y nutritivo pues está hecho con pistachos. Es fácil, rápido y sirve para aderezar distintos platos. 

Los frutos secos nos aportan proteínas, minerales, fibra y grasas saludables. Y aunque son alimentos altamente calóricos, los últimos estudios no los asocian a la obesidad, tal vez porque llevan bastante fibra o porque las grasas son saludables , no se sabe muy bien, pero no parecen engordar igual que otros alimentos calóricos vacíos de nutrientes.  En cualquier caso, son alimentos que se recomienda formen parte de nuestra alimentación habitual.

Ingredientes:

- 50 g de pistachos pelados

- Media taza de hojas de albahaca fresca o 3 o 4 cucharadas de albahaca seca.

- Medio ajo o media cucharadita de ajo en polvo

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharaditas de zumo de limón

Se pican los pistachos junto con la albahaca y el ajo. Una vez picado se añade el aceite y el limón y se mezcla bien. No tiene más ;)

Yo lo guardo en un tarro de vidrio unos días en la nevera y lo utilizo de acompañamiento en los platos como pasta, arroz o verduras (champiñones, patatas, calabacín...)

Espero que os guste!!

Galletas de avena y cacahuete

Estas galletas vienen de una receta de mi prima Ana que es una profesional de la cocina ;) No llevan azúcar, y el cacahuete aporta proteinas, grasas saludables y minerales.

Ingredientes:

- Copos de avena

- Crema de cacahuete

- 1 Plátano

- 2 Cucharaditas de cacao puro en polvo

Se muele la avena en la picadora. Yo la he molido porque a mi hijo no le gusta que aparezcan muchos trocitos, pero se puede poner en copos.

Se aplasta el plátano con un tenedor o se pasa por la batidora.

La crema de cacahuete la tenía hecha casera pero se puede comprar ya preparada.

Se mezclan todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea, ni muy seca ni muy pegajosa (corregimos con la crema o la avena respectivamente). Hacemos bolitas y las aplastamos. Las ponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Unos 7 minutos a 180 grados en el horno previamente calentado y listas!! Bueno, solo falta dejarlas enfriar y a disfrutarlas ;)

Mantequilla de cacahuete casera

Por fin me he animado a hacer mantequilla de cacahuete casera, y el resultado magnífico!!! ¿Cómo no se me había ocurrido antes?

La verdad es que pensaba que iba a ser más difícil o que iba a tener que añadir alguna grasa o endulzante, pero nada de eso. Solo necesitas un ingrediente, cacahuetes tostados sin sal.  Yo solo he encontrado los que venden con cáscara así que me he entretenido un rato pelándolos ;) pero seguiré buscando a ver si los venden pelados aunque sean crudos y los tuesto en casa.

He utilizado la batidora de vaso que tengo y que es más potente que mi picadora, aunque en ésta igual también sale. Es cuestión de echar los cacahuetes e ir procesándolos, primero se hacen polvo y progresivamente va saliendo la grasa que tienen hasta que se hace la pasta. Mi batidora ha tenido que descansar un par de veces para no quemarse, pero en algo más de cinco minutos estaba lista.

De sabor menos dulce que la que venden pero riquísima. De hecho al no estar tan dulce ya me la estoy imaginando en tostadas con aguacate por ejemplo...

Como he hecho unos 250 gramos la guardo en nevera y tengo para un par de semanas. Animaros a hacerla!! ;)

Pasta a la "boloñesa vegetariana"

¿Cansad@ de la pasta con tomate frito de brick? No cuesta mucho hacer esta salsa que se parece algo a la boloñesa y es vegetariana ;)

Ingredientes para dos personas:
- 160 gr de espaguetis
- 1 ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
- 1 bote pequeño de tomate triturado (o tomates naturales)
- Un puñado de soja texturizada fina (la encontraréis en herboristerías o en Carrefour).
- 1 Zanahoria
- Media cebolla tierna
- 1/4 de calabacín
- Un puñadito de anacardos crudos
- Albahaca
- Sal

Lo primero es poner a remojo la soja con agua (10 minutos si es fría y 5 si es agua caliente). También ponemos la pasta a cocer en una olla donde previamente hemos frito un ajo.

Mientras tanto, picamos en la picadora por una parte las verduras y por otra los anacardos. En una sartén o wok añadimos un poco de aceite de oliva y salteamos la soja ya escurrida junto a las verduras. Cuando ya estén casi hechas añadimos los anacardos.

Una vez hecho reutilizamos esta sartén para cocer el tomate con un poco de aceite, sal y albahaca.

Si habéis utilizado un bote de tomate es probable que os sobre, por lo que cuando esté cocido apartáis el tomate que os sobre (y lo guardáis para acompañar a otro plato) y añadís el picadillo de verduras, soja y anacardos.

Echar sobre la pasta escurrida, añadir un poco más de albahaca, un chorrito de aceite de oliva y a disfrutarlo ;)

Cena ligera: Tostadas y yogur

Buenas noches!! Después de algún exceso del fin de semana hoy me apetecía una cena rapidita y que no fuera pesada.

Me he preparado un par de tostadas integrales con tahín, tortilla (de un huevo), tomate, aguacate y aceite de oliva virgen extra.

Y de postre, como ya he tomado fruta durante el día, un yogur de soja natural al que le he añadido unas avellanas tostadas, una cucharadita de avena, una cucharadita de cacao puro y un pelín de miel. Como madre lactante que soy necesito calcio y grasas saludables.

Este yogur es de Sojasun, está en los supermercados y no tiene apenas azúcar. Tienen otros de frutos rojos o de chocolate que están muy buenos pero como algo ocasional porque llevan bastante azúcar.

Y con esto hasta mañana... ;)